文海阁

65第 65 章（第2页）

他将滚烫清汤浇进汤碗里，虽然是清汤却香味很浓。

等待应生来给杨裕合浇清汤入碗的时候，杨裕合问:“这是?”

“花开并蒂。”

“这汤是开水白菜的汤，不像。。。。。。里面还有松茸的味道?”杨裕合品尝着。

杨裕合做为老饕，他从川菜的开水白菜，说到被誉为闽菜之后的鸡汤汆海蚌，看似清汤寡水的菜最最难做。

蔡致远边听边吃:“这汤喝着就舒服。不像御龙轩的鸽子汤，有股子杂味。”

“各种材料混合后的浓汤，要的就是食材交融的味道。将开未开的清汤，要的是食材本来的味道。这是浓汤再澄清，既要丰富融合的味道，还要这极致清透的色面。”

“复杂，真复杂!”

门再次推开，这次倒是没那么多花哨，两只乳鸽，分成四片，一碟酸梅酱，一碟椒盐份。

侍应生说:“宁小厨玻璃脆皮乳鸽。”

蔡致远转给苏菲:“苏菲，宁宁的脆皮乳鸽，独一份的，热吃真的绝了。”

苏菲不是重口腹之欲的人，甚至她平时一顿饭就拳头大一个面包解决。今天吃了一口又一口，还真不想停下来。

这个乳鸽之后，侍应生端了一道菜的进来，惟妙惟肖的龙头，一节弯曲的龙身，一个翘起的龙尾，加上白色如云朵的，应该有蛋清和虾肉，像极了龙隐在云中的景象。

“金龙布雨。这个龙头、龙身和龙尾都是叉烧酥，可以吃的哦!”侍应生说。

“那这些云呢?”

“澳龙滑蛋清。”侍应生解释。

这下杨裕合琢磨出味道来了，他总觉得岳宁这个姑娘特别大气，说话也宽厚温和，是那个陆进勇太过于斤斤计较。

那个汤不就是对着御龙轩那道鸽子汤，她这个金龙布雨，更是对着那个御龙轩的虾球。

鲍鱼扣鹅掌上来，杨裕合就越发确认了。你说人家计较吧?她的菜跟对方不一样，但是如果放在一起吧?绝对能够比较。

南非?不如日本吉品?，宝华楼胜在口味，鲍鱼本就是味道淡的食材，干鲍本身的品质很重要，泡发，炖煮同等重要。

杨裕合吃了一块鲍鱼说:“华叔的这个鲍鱼是他几年前的南非鲍，经过几年陈化，鲍鱼的甘香也出来了，主要是他会调理。

“他的特色就是鲜、甘、还有大海的味道。”许乐梅也说，“我也喜欢来他这里吃一口鲍鱼捞饭，十八块钱一份的鲍鱼捞饭，一只十二头鲍，加上一份饭，超级满足。”

下一道是岳宝华做的豆酱泥猛鱼，最最普通的鱼，最最家常的做法，吃了一堆山珍海味后，来这么一道菜，再加上一个广东菜心，好像远离了繁华，又到一粥一饭的质朴之感。

“来一份饭就好了。”杨裕合吃得很饱，还是觉得需要一口饭。

敲门声响起，岳宁亲自端了一盘炒饭进来:“扬州炒饭。”

“这就是你吊君贤胃口，吊了很久的扬州炒饭?”蔡致远说。

岳宁笑:“龙虾头和虾须虾脚，我打算做龙虾泡饭。你想不想吃啊?”

蔡致远眼睛一亮:“好啊!”

“扬州炒饭和龙虾泡饭，二选一。你选哪个?”岳宁问他。

“非得二选一吗?不能一起吗?”蔡致远问。