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第45章 灌汤黄鱼(第2页)

“荣哥,你应该昨天中午就来的。亲眼看看宁宁怎么收拾那个没良心的王八蛋,太解气了!”

阿伟兴奋地跟李欣荣描述昨天的场面。这么点路不过开了一个头,到厨房门口,李欣荣见大家,包括他师傅都围着案台。

“师傅!荣哥来了!”阿伟喊了一声。

岳宝华转头:“阿伟,跟你说过你荣哥来了,进来跟我们说。”

李欣荣看见了一个高挑带着点英气的姑娘,真人比报纸和电视上看到的更漂亮。

“我听阿伟说,师傅和宁宁在厨房,我就直接过来了。”李欣荣走过来,见案台上放着一条大黄鱼,“这是要做什么?”

“宁宁要做满汉全席里的灌汤大黄鱼。昨天那帮子少爷小姐来,宁宁都没做。她说那帮留洋少爷小姐不懂这道菜的意义。”阿松兴奋地说。

岳宁亲切地叫一声:“荣叔好。”

就凭他在宝华楼遭遇绝境的时候,要辞职回来,替爷爷撑起宝华楼,在岳宁心里,他就是自己的亲叔叔。

“好。”李欣荣笑着应了一声,“灌汤大黄鱼?”

“入选满汉全席的一道淮扬菜。”岳宁跟他介绍,“每年十月金秋,大闸蟹肥美之际,以蟹粉蟹肉和八珍加高汤煨制,连汤带料填入黄鱼腹中。寓意满腹乾坤。也是昨天招待我那帮哥哥姐姐,看见青蟹饱满,蟹膏满壳,动了这个心思,想请荣叔品这道菜。”

李欣荣心里明白,这是侄女要向他炫技了,只要她真有本事,那他也就放心了。

“我听说过,没见过。今天可以长见识了。”他也过来站着。

“我正在说如何整鱼去骨。”岳宁再次拿起切吐司的锯齿刀,传统应该是用竹片,后来她发现锯齿刀也挺好,她用锯齿刀比划黄鱼鱼骨长度,“刚才我们说了,先用刀量出鱼骨长度,然后进刀。”

只见岳宁手持锯齿刀从鱼鳃进去,两三下之后,抽出整根黄鱼骨。

岳宁把黄鱼递给阿忠:“灌水试一下。”

“肯定不漏水。华叔都说了,你能做脆皮糯米鸡,整鸡拆骨都会,这个怎么可能漏水?”

“不许偷懒。谁都有失手的时候。哪怕你有信心,测试也用不了多少时间,可以剔除不必要的风险。愿意花钱吃这道菜的,那些食客要求很高,那么多料,酿进去。蒸好之后品相不完美。客人有修养,这次不说,下次就不来了。影响酒楼口碑和你自己的口碑。”岳宁沉声说道。

“马上灌。”阿忠把水灌进去,鱼肚子饱满起来,果然滴水不漏。

“泡葱姜水里。”岳宁去把拆好的青蟹蟹肉蟹膏拿了过来,“正宗的灌汤黄鱼,有大闸蟹的时候,加大闸蟹蟹粉,没有的时候,光花胶鲍鱼海参这些八珍也可以,现在我们做灌汤的汤料。”

“澳龙和青龙肉可不可以?”阿松问。

“你可以试试。”岳宁边炒汤料边说,“要不咱们下次弄条徽派的臭鳜鱼酿臭豆腐?”

“能吃吗?”

“早说了粤菜无正宗有传统。好吃就行!没什么不可以。”

李欣荣看着岳宁手法老道,讲解又详细,那颗悬着的心终于落了下来,走到师傅身边,跟师傅一样,用恬淡的神情看岳宁做菜。

“看宁宁这样不紧不慢做菜,很舒服。”

岳宝华幽幽叹一声:“在西北的时候,宁宁跟我说,她会做菜。我也不信,我想这么一个小丫头,长在西北,最多是会烧菜,怎么可能真的是个大厨?直到她做了一回拆鱼羹。我知道了,她的手艺可能比我更好,只是至今我都不知道你志荣哥是怎么教她的。要是你志荣哥在就好了。”

“师傅,都过去了。别去想那些了。”李欣荣说,“以后您就等着享宁宁的福了。”

“爷爷、荣叔出去坐吧!我们也马上就好了。”岳宁的汤料出锅。

岳宝华揽着大徒弟的肩说:“走了,尝尝你侄女的手艺。”

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