文海阁

第103章 第一场比赛上（第1页）

一集四五十分钟的片子，需要长达半天的拍摄。

第一个阶段是准备阶段，做菜准备时间很长，按照大赛规定，只要没有最后切了装盘都可以算在准备阶段。

两个参赛队伍去取食材，春风楼先拿了肉、鸡、乳鸽和芋头，宝华楼也拿了肉和鸡，另外拿了猪爪、鸡爪。

杨裕合、乐梅还有港城和澳城两家大酒楼总厨，是今天的专业评委。

春风楼的厨子，把猪肉去了皮，宝华楼正在剁鸡肉的阿星问对方：“肉皮不用的话，给我们行吗？”

春风楼的助手把那块肉皮送了过来，阿星谢过，他用火枪燎了猪皮，去除剩余的猪毛，还能去腥。

春风楼正在切肉腌肉，宝华楼的阿明剁鸡肉，阿星从五花肉上取了一块猪皮上的油脂去掉。

杨裕合解说：“可以看出，春风楼不走新奇路线，就是拿出他们最有实力的招牌菜，可见他们是把宝华楼当成了强有力的对手。”

另外一位大厨说：“我们酒楼要是参赛，我也肯定打起十二分的精神对付宝华楼，毕竟你根本猜不到岳宁会出什么菜来对付你。”

乐梅拿起话筒：“我确实不知道。你们说岳宁这个西北的馍馍是有什么秘密吗？”

这是一个需要解答的疑问。

两家都拿起了锅子，春风楼把切成块的荔浦芋头蒸上，宝华楼则是鸡爪、猪蹄和猪皮焯水。

阿明这会儿去配料区拿来了瑶柱和火腿，阿星刮掉了猪皮上残余的肥肉，切成了细条，和鸡爪、猪蹄、老母鸡，再加上瑶柱和火腿，加上葱姜料酒，放在高压锅里炖煮。

专业评委解释：“看出来了，宝华楼这是要做皮冻了。岳宁南北菜都擅长，这是要做汤包？”

阿明去原料区，提了一只鸡，边上放着海味公司赞助的东西，为了方便厨师使用，沙虫干已经提前清洗干净，海参、花胶都提前泡发好了。

阿明拿起了沙虫干，回到案台边，把童子鸡放边上，又拿了一把煮皮冻剩下的瑶柱，跟清洗干净的沙虫干放一起。

刚才煮皮冻还剩下大半只老母鸡，阿明从鸡肚子里拿了一块鸡油，转头开火炼鸡油。

他在鸡油里加上葱姜，火焰升腾而起。一半鸡油倒了出来，留下余料和底油，他把火调小，再加入了瑶柱和沙虫干。

杨裕合有些意外：“难怪宝华楼的豉油鸡那么好吃，不过在豉油鸡里加瑶柱和沙虫干，是不是太奢侈了？”

“要是宝华楼的豉油鸡是加了瑶柱和沙虫干，豉油鸡速食面里没有瑶柱和沙虫干，是不是就不算是正宗的宝华楼豉油鸡？”另外一个专业评委开玩笑。

乐梅说：“也许这个是宁宴的豉油鸡呢？我吃过宁宴的豉油鸡和白切鸡，跟宝华楼的这两种鸡是有区别的。”

“也有可能。”

豉油鸡肯定要加豉油，他们却看见阿明加了一勺清水下去。

“他这是在吊高汤？”

“吊高汤，不用鸡骨猪骨，光加瑶柱和沙虫干，也不加火腿？这些都是提鲜的配料，不能做高汤主料。”

就在这时，阿明拿了一个深锅过来。

看到深锅，评委又疑惑了说：“这是要干什么？”

只见阿明把烧开瑶柱沙虫汤倒入了深锅，开始加入大量的水。

一个厨师评委说：“这是做白切鸡。”

“白切鸡为什么要加瑶柱和沙虫？”

评委们在讨论，观众席上的岳宁满脸笑意地看着台上，显然对自家队伍很满意。