她还说,若没有这么多外来大厨,单凭她一人,一年半时间让宝华楼起死回生已属不易。正是这些外来厨师与她一同撑起了危机重重的宝华楼,让她有信心开设宁宴;而外来厨师与本地厨师的开放交流,也让厨师培养的速度大大加快。如今,不仅她的三个师叔成了顶尖大厨,就连师叔们的徒弟,也有好几位登上了大厨榜。
“港城地理位置得天独厚,厨师来培训也方便,可要是我那里想这么做,恐怕没那么容易。”朱女士感慨道。
“肯定不容易。”岳宁应和。
“要不我们联合培养?你这儿培训两年,我那儿再培训一年?”朱莉玲话一出口就反应过来,“宁宁,我可能想得太简单了。你这儿培训两年出来的都是大厨,到我那儿去,我岂不是占便宜了?”
“您这么努力推广中餐,怎么就不能让您占这个便宜呢?”岳宁笑着看她,“也给这些厨子多一个赚钱的机会。”
“真的?”朱莉玲问。
岳宁点头:“昨晚我给皮埃尔和卢卡斯打电话,他们都知道你,听说福苑这样有影响力的餐厅要加入,都很高兴。现在日本有一家料亭也要加入,西班牙还有一家在申请。到时候你们填表,我做推荐人,再安排两位会员去审核。等您加入后,以后其他中餐厅申请入联盟,咱们两家出一家去审核就行,省得跟老外沟通不畅。”
忽然,一股沉厚的卤香萦绕在岳宁鼻尖,这气味不同于寻常的五香味,味道层层递进,糅合得极为巧妙。她又深吸一口气:“这味道闻着真舒服。”
“是吧?我不停地调整,加了肉蔻和陈皮。才有了这个方子。”
更馥郁的香气随后弥漫开来。孙毓可揭开砂锅盖子,深褐色的卤汁在灶火上咕嘟冒泡,升腾起袅袅白雾。她提起那只已卤得通体红亮的鸭子,醇厚的卤香瞬间洒满全场。
她把鸭子放在网格上沥水,接着起油锅,将卷好黄鱼柳的腐皮卷放入油中炸制,然后装入盘中。按岳宁的常识,这腐皮卷已算完成,可孙毓可又用白砂糖和番茄酱调了碗酱汁。
“为了迎合外国人口味,我们餐厅也难免俗套,终究还是准备了茄汁口味的酱料。”朱女士轻声对岳宁说。
岳宁摇头:“我还被人说过,日本人做的麻婆豆腐不正宗,调味偏甜、芡汁太稠。但菜是给人吃的,进入一个地方,肯定要为适应当地口味而改良。”
这时,主持人宣布可以上凉菜了。
岳宁看见孙毓可将番茄酱淋在腐皮卷上,红色的酱汁裹着金黄的炸黄鱼腐皮卷,配上翠绿的黄瓜盘饰,颜色搭配得十分亮眼。她的第二道凉菜是夫妻肺片:猪耳、牛腱、金钱肚、牛舌与莴笋片、胡萝卜片、黄瓜片间隔摆盘,错落有致地摆成折扇状,最后淋上红油。
裕丰楼的两道凉菜也端了上来:周师傅做的芥末鸭掌,黄色的鸭掌周围用翠绿的莴笋围边;另一道是山楂拌雪梨丝,红色的山楂糕丝与白色的雪梨丝相衬,颜色同样协调。
岳宁觉得两家的摆盘合格,但观众和评委早被去年大赛上宝华楼和陆培德两队的菜品“宠坏了”,毕竟大家都见过“大彩凤”那样的惊艳摆盘,眼前这些只能说中规中矩,没掀起什么波澜。
评委席上,金先生夹起一段黄鱼腐皮卷送入口中,脸上立刻露出惊喜的神情。他咽下去后,连忙对杨裕合说:“味道出奇地好!你快尝尝!”
杨裕合接过话茬:“这夫妻肺片也减了辣,跟宝华楼的香辣口有些不同,但味道也很不错。”
两人喝了口水,又交换着品尝。
作为特邀嘉宾,岳宁和朱女士也在品尝菜品。朱女士刚把芥末鸭掌送入口中,就被直冲鼻腔的刺激呛得眼眶发红,却又忍不住连吃两口:“这胶东呛芥末的霸道劲儿,配上软糯弹牙的鸭掌,味道太正了!这还不是市场上买的黄芥末酱,我在美国连个黄芥末墩儿都做不好。”
“这是我们裕丰楼的方子,发酵过的黄芥末。”周师傅笑着说,“您再尝尝我的山楂拌雪梨丝。”
朱女士喝了口水,换了双筷子夹起山楂拌雪梨丝,点头道:“这道菜酸甜可口,清冽舒服,尤其是和芥末鸭掌一起上,两道菜截然不同,倒体现了鲁菜‘一菜一味’的精髓。”
她看向岳宁,岳宁说:“在保留中餐传统和适应当地口味上,你们已经尽力做到平衡了。”
两家各有特色,观众也各有偏好。场上正在统计分数,等待结果的观众们忽然嗅到空气中飘来一股肉香,这肉香不算浓郁,却带着股“灵性”,直往人鼻子里钻。
“什么味道?”有人忍不住问。
“我炖的苏造肉。”周师傅嘿嘿一笑。