文海阁

第301章 陈家（第2页）

“你还替这个白眼狼说话。”

"忙你的去。我这里没你的事。"陈德祥说道。他不想听四太太那些阴阳怪气的话，只想安静地和老三看电视。

上次被锦龙气到偏瘫，大女儿二女儿急得去港城求锦莹回来，虽未成功，好歹尽了心。

三女儿四女儿也会来探望，三太太也来陪床。反倒是四太太，总借口要照顾孩子，能不来医院就不来。

出院一年多，家里基本是三太太在照顾他。四太太偶尔来看看，还嫌弃他时常失禁，弄得房间有臭味。

四太太转身离开，陈德祥说："关门。"

三太太关上门，把茶杯递给他。陈德祥用能动的手拿起茶杯喝水，继续看电视。

电视里孙毓可接过刘易打发的蛋清，调味后铺在已酿好虾滑的鸭子上。

鸭子被送进蒸箱。孙毓可看向正在剁肉的刘易，说了句话。刘易抬头，眼神清澈，低头看自己手里的刀，左手数到三，右手数二，手忙脚乱的样子逗笑了观众。

这时孙毓可告诉他这是个没用的技巧，刘易顿时垮下脸。

主持人大笑："Coco好调皮啊！"

孙毓可手上不停，又问周师傅："周师傅，您做的是什么？感觉和我们类似。"

"糖醋金钱黄花鱼。丫头，这道菜比你的芙蓉鸭方难多了。你本事见长啊。"周师傅把鱼泥酿在蛋皮上，将蛋皮卷起。

陈德祥看着电视，屏幕里孙毓可从蒸箱取出蒸好的鸭子。长方形鸭子，皮在下，雪白的蛋白层在上，正是所谓的"芙蓉"。

孙毓可把鸭子推进漏勺沥去蒸汁，又烧热锅，倒入宽油。

油热后，她将鸭子推入锅中，油只浸到鸭肉层，不影响上层的虾滑和蛋白。

"这不是老爷做的贵妃鸭方吗？"三太太问。

陈德祥说："差不多。我中间不用糯米糍，而是用肥肉和虾泥混合酿在上面，加核桃仁，油炸。她这样做口味更好。裕丰楼大厨做的才是地道的鲁菜，糖醋金钱黄花鱼。"

"哦！"三太太点头。

电视里两家都要出菜了。孙毓可切好煎好的鸭子，按例装盘，配上炸土豆、芦笋和西兰花。两块鸭方，下面一块表皮朝下、芙蓉面朝上，上面一块表皮朝上，交叉摆放，最后用勺子在盘上划一道酱汁。

周师傅那边则是用鱼头鱼尾装饰，蛋皮包鱼肉的卷炸好后整齐堆叠在中间，最后浇上番茄糖醋汁。

两道菜同时上桌。陈德祥对三太太笑着说："这道菜，老厨子看来要输给小厨子了。"

"是吗？这女孩很厉害？"三太太问。

"第一次出场时，做菜只能算不错，基本功不扎实。但后来越做越好，可见是个有天赋的。"陈德祥评价道。

三太太摇头："我看也就是图个热闹。"

电视里评委金先生依次品尝两道热菜。他说："先看福苑这道芙蓉鸭方，用樟茶鸭打底，糯米糍粑与鸭肉碎的组合堪称妙笔。糍粑软糯裹着鸭肉，虾滑弹牙鲜甜，最上层的蛋白霜完全颠覆传统做法，蒸制后竟有布丁般的细腻口感。蛋清的轻绵与底层鸭皮的紧实形成有趣对比。"

他顿了顿，看向杨裕合："鲁菜这道糖醋金钱黄花鱼讲究外酥里嫩，酸甜挂浆。周师傅的蛋皮鱼卷炸得恰到好处，金黄蛋皮裹着雪白鱼肉，表皮酥脆，内里黄花鱼肉鲜嫩。番茄糖醋汁调得恰到好处，酱汁挂在鱼卷上如琉璃披身，甜酸够味却不掩盖鱼肉本味。鱼头鱼尾的摆盘虽传统，却暗合有头有尾的宴席惯例。"

杨裕合点头："若论技法传承，裕丰楼的糖醋金钱黄花鱼堪称教科书级演绎，从刀工到挂糊再到收汁，每一步都体现鲁菜食不厌精的底蕴。而福苑的芙蓉鸭方则胜在创意，将樟茶鸭、糯米糍粑、虾滑、蛋白霜四种食材组合，层次丰富，层层递进。"

最终评分出炉，孙毓可这道菜大比分赢了周大厨。