文海阁

文海阁>我靠酿酒在古代发家(美食) > 初售白酒(第1页)

初售白酒(第1页)

沈钰小心翼翼地揭开密封许久的酒缸,缸口浮出一层白沫,米粒微化,一股浓郁而复杂的酸酵气息扑面而来。

这批酒自拌缸入曲后,已经发酵半个多月了。酒曲是沈钰自己制作的小曲,用的是米糠加草药,糖化发酵力强,只需要一周左右,便可完成制曲,酒曲可存放半年。

发酵完,下一步便是最关键的蒸馏取酒。

沈钰虽是经验丰富的酿酒人,但在条件如此落后的古代酿酒,还是第一次。在实验室时,她可以依靠现代科技精准监控温度变化,但现在她只能依靠自己的经验把控。

刘婉亲眼见证沈钰这些天是怎么过来的。沈钰有时候连饭都顾不上吃,就在屋子里看着那些酒,嘴里时不时念叨“高了”“低了”。她不知道沈钰在头疼密封发酵温度。

白酒发酵的最佳温度在二十到三十度之间。扬州府春季气温多变,有时偏凉,沈钰只能在室内放置炭火盆持续加热。烧火离不开人,沈钰只能自己呆在屋子里看着。

这个时候,她就会无比怀念从前的那些精密仪器。

但要解决温度问题,除了最简单粗暴的烧火盆,还可以在屋子地面或墙壁内埋制陶制管道,连接外部灶膛,利用烟道热量均匀扩散,类似于烧火炕。

这是一项大工程,沈钰在看过屋子后,就立刻想到了,得再等半个月才可以铺好。

“妹子,你这酒是酿好了吗?咋就打开了?”

“快了,只差最后一步,成不成功也就看这一步了。”沈钰语气轻快,表情却不轻松,“姐,那甑桶洗干净,水也烧好了吧?”

“是啊,都准备好了。”

巨大的杉木甑桶已经架在灶上,底锅里的水咕嘟作响,腾起缕缕白烟。

沈钰深吸了一口气,用长柄木勺将缸中的酒醅一点点挑进了甑。

“姐,你离我远一些,接下来我自己来就好。”沈钰分出一点注意,对刘婉说道。

刘婉面带犹豫:“你一个人可以吗?我来帮你吧?”

“不用了,下面我得自己来。”

并非沈钰逞强,也不是她想将这蒸馏取酒的手法藏私,而是接下来的环节她也没有把握完全成功。

古法酿制白酒最难的一步就是蒸馏,甚至存在一定的危险性。主要是她需要严格控制蒸馏温度,不然就可能会产生甲醇等有害物质,一个不小心中毒、失明、死亡都还有有可能的。

刘婉间沈钰面上难得没了笑,也知道她说话的认真,只好远离灶火,远远地看着沈钰一个人在那儿。

沈钰心跳不由加快,她全神贯注,耳朵里捕捉着蒸汽细微的“嘶嘶”声,眼睛紧紧盯着甑,哪里有白气冒出,便会用勺压向哪里。

她需要既保证酒醅疏松透气,让蒸汽能均匀缓慢地上升,又要防止蒸汽受阻,汗水很快浸湿了她的后背。

时间一分一秒的过去,灶膛里的木头噼啪作响,沈钰还分神注意火力不能太猛。

约莫半个时辰后,一缸酒醅终于装甑完毕。沈钰松了口气,用袖子抹了把汗。

接着给甑盖上盖,将导汽筒连上注满凉水的天锅,天锅底部光滑冰冷,遇到蒸汽就会凝成液。

沈钰添了把柴,火势更旺了些。蒸汽开始自下而上地朝甑定汇聚。

“成了!出酒了!”刘婉远远低呼,眼中闪着光。

“还没好!”沈钰冷声应了一句,语气里没有丝毫雀跃。

接下来更是重中之重。

酒液由滴成线,落入坛中激起泡沫,这是“酒花”,里头含有大量的甲醇之类的有害杂质,辛辣刺鼻。

随着蒸馏继续,酒花逐渐变小,变得细密均匀,层层叠叠,久而不破。酒液也变得清亮,散发出纯正的粮香。

已完结热门小说推荐

冠军之心
林海听涛冠军之心
...
天神诀
太一生水天神诀
...

最新标签