文海阁

第33章 后厨教学（第3页）

罗国强勉强扯出一抹笑容：“我去上个厕所，一会儿就来。”

岳宁看着罗国强的背影，罗国强她要用，但不能被那对夫妻裹挟着用，她对马耀星说：“我们泡发香菇、瑶柱和海米。鸡汤应该有吧？”

“有。”马耀星把这几样拿过来。

岳宁说：“你来泡发。”

“我来？”

“这个不用我教吧？”

岳宁拿起猪脚和猪皮扔进大锅焯水，周老爷子问她：“你这是做什么？”

“凉菜，白卤猪蹄。得焖煮四个小时，还要冷藏。”岳宁见马耀星已经弄好，便叫道：“阿星，我教你做潮州白卤猪蹄。”

“来了。”马耀星跑得飞快。

岳宁抽了一张方子给他：“猪蹄焯水后，你来卤。我准备一下宋局长他们的午饭。”

来的路上商量好了，中午就简单点，岳宁做个拆鱼羹，炒个牛河，大家吃一口，晚上才是重头戏。

“好的，好的。”

岳宁见罗国强进来，便说：“国强，你不是想看我做拆鱼羹吗？去杀一条花鲢来。”

罗国强本已心灰意冷，却没想到岳宁会让他去杀鱼，顿时惊喜道：“好。”

罗国强拿了一张卡片，提了一个桶去后院，粤菜讲究新鲜，后院里养着活鱼、活鸡、活鸭，甚至还有一条条盘着的大王蛇。

守着这个仓库的是一位还有两三年就要退休的残疾大爷，罗国强喊了一声：“阿光叔，我领一条花鲢。”

大爷嘴里叼着一支烟，收了卡片，拿了网兜，从鱼池里捞了一条花鲢：“国强，你怎么来了？”

“我自己来杀条鱼。”罗国强提起花鲢，到水池边杀鱼。

一个切墩的学徒提着桶，嚷嚷道：“阿光叔，我要一只童子鸡。”

大爷挑了一只鸡给学徒，收了卡片，从鸡笼里提了一只鸡出来。

学徒走过来：“国强哥，你不去看那个岳……”

“岳宁。”罗国强帮他把话说完整。

“对，岳宁做菜。”学徒问，“那你来这儿干啥？”

“岳宁让我来杀条鱼。”

“她都敢让你来杀鱼？她不知道你是谁吗？”学徒杀鸡放血，用热水冲下去，“杀鱼这种事，怎么能让你做？”

罗国强刮鱼鳞的手停顿了一下。

学徒看见罗国强一条鱼还没杀完，说：“国强哥，你杀鱼怎么跟我妈似的，都不像是在饭店干过的。”

罗国强刚觉得心头一堵，学徒就把他挤到一边：“我来我来。”

学徒把鱼正反一翻，肚子一划，水一冲，把鱼扔进罗国强的桶里，自己去拔鸡毛了。

“谢谢！”

罗国强拎着桶里的鱼回厨房，厨房里，岳宁正在切配菜。上次他见过岳宁的刀工，那时他就觉得岳宁刀工厉害，不过他爸告诉他刀工不是最重要的，这些都有其他人做，自己把菜炒好才是关键。

问题是他切菜切不好，炒菜也比不上岳宁。

“岳师傅，您这刀工太厉害了，我做了五六年切墩，都比不上啊！”马耀星过来问，“卤猪蹄里为啥要加这么多猪皮？”

“下午你就知道了。”岳宁把配菜码放进盘里。

罗国强帮她把鱼放在案板上，花鲢比鲫鱼大多了，剔骨去刺也简单多了。

“国强，走，咱们去煎鱼了。”岳宁拿了碗走向灶台。

这里不像乡间，油要省着用，该油锅就油锅，该放什么就放什么。

岳宁还不忘叮嘱：“阿星，时间差不多了，鸡皮囊清洗干净擦干水分，先晾着，暂时别用风扇吹。另外，泡发的香菇切丁，香菇水、海米水和泡瑶柱的水，过滤一下，吃过饭，我要生炒糯米饭。”