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第35章 带货达人(第2页)

马耀星带着岳宁去风干间,风干间里有一大堆正在吹干的鹅、鸭,这是准备晚上晚市用的。

马耀星摸着他们的两只鸡说:“这干得好像比其他鸡鸭快。”

“方子做过调整,主要是因为今天时间紧。要是有足够时间,晾干一晚,减少白醋和米酒的用量,效果会更好。”

“我知道了。”

“走吧!晚上才是重头戏,我们去准备。”

两人走进厨房,岳宁把一块五花肉递给马耀星,比划着方向:“给我切成能透光的薄片。”

“菜单上,没有肉片这道菜啊?”

“冰镇咕噜肉。”岳宁说。

马耀星挠挠头:“冰镇咕噜肉不是切成小块吗?怎么会是薄片呢?”

“我今天做的菜,那可是达官贵人云集的福运楼出品,就为了口感上的细微差别,就得穷折腾、死折腾。”

马耀星连连点头:“对对对,我来切。”

咕噜肉如此,百花酿鸭掌也是这样,古法蒸鲈鱼更是如此,主打一个怎么麻烦怎么来。

传统的百花酿鸭掌,是用虾滑酿在脱骨鸭掌上,岳宁在虾滑里还要加上墨鱼粒,吃起来要有颗粒感。

周老爷子作为一个老饕,向宋局长介绍,咕噜肉为什么要用五花肉切片,为什么要用蛋黄和淀粉上浆后,卷成一个小球再炸,这和五花肉切小块之间的细微区别。

宋自强出身无产阶级,只觉得这么做纯粹是多此一举。可他还得附和周老爷子,说这是中国美食文化。

晚市开始了,似乎没人觉得罗世昌不在有什么问题。

下午岳宝华教了这群厨子怎么做滴珠油之后,大家已经熟悉了流程。那些孩子一有问题就问他,他欣然解答。他本就是酒楼老板,福运楼这么多年来变化不大,这会儿他自然而然地替代了罗世昌,巡视起厨房来。

“哇,这谁下得了口啊?”小学徒惊叹道。

岳宁用山药、红薯分别加牛奶炼乳,调制成了山药泥和红薯泥,又用红苋菜汁与山药泥混合。可惜现在没有紫山药和紫薯,苋菜汁在口味上总归差了一点。

粉红到纯白渐变的荷花瓣,橙色红薯做的花蕊,一朵娇艳欲滴的荷花出现在盘子里。菠菜汁和山药泥做成的荷叶,上面叶片脉络都清晰可见。绿色的莲蓬上有白色的莲子,最绝的是,用白色山药泥和橙色红薯泥做成的一大一小两条金鱼。

宋自强这会儿告诉自己,这就是文化,还真是文化。

小学徒发出赞叹声,岳宁抬头问:“想学?”

小学徒先点头,又摇头:“我没这本事。”

“我教你个简单的。”

“真的吗?”

“嗯。”

岳宁给小学徒展示了切芹菜的手法,问他:“看会了没?”

“会了,会了,我都做两年切墩了。”

“那就好,你切好了,放进这盆凉水里,等会儿我来教你调汁。”

岳宁去拿卷好的猪蹄,等她回来,小学徒喊道:“小岳师傅,我切好了。”

她看了一眼盆里,拿了洋葱、香菜和香葱给小伙子:“洋葱切块,香菜和香葱切段。”

小学徒很快就弄好了,问道:“小岳师傅,接下来呢?”

岳宁一边切猪蹄卷,一边说:“去把芹菜捞起来。”

“小岳师傅,它卷成花了。”小学徒惊叫起来。

马耀星端着他做好的蛏子莴笋卷走过来,敲了敲小学徒的脑袋:“你平时切葱丝不也会卷起来,一个道理。”

小学徒举起一片芹菜:“你看,你看,这就是一朵凤凰花呀!”

岳宁招呼小学徒:“我们来摆盘。”

卷成凤羽状的芹菜错落有致地堆在白瓷盘中,撒上红黄彩椒粒,小伙子说:“好漂亮。”

“简单吧?”岳宁问。

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