文海阁

第304章 陈锦莹获得厨王（第1页）

两道菜几乎同时端上评委席面，龙须鳜鱼鱼丝细软晶亮，干贝绣球则如彩丝织就的绒球。

"先尝龙须鳜鱼！"金先生用银筷轻轻挑起一缕鱼丝，那鱼丝在筷尖上抖了抖，"弹。根根分明，根根不断，怎么做到的？"

"先用盐捏拌搅打鱼丝，让它有韧劲，再用红薯淀粉上浆。红薯淀粉黏性足，裹住鱼丝之后，鱼丝就更不容易断了。只是裹浆后，也就失去龙须很细的本意了。加上油温，低温慢慢滑熟，就行了。"张大厨说。

金先生吃了进去，鱼丝入口的刹那，鱼丝滑嫩和其他或是软糯，或是脆爽的配菜结合在一起，他看向杨裕合："大师之作。"

"是啊！"杨裕合说道，"再试试陈大厨的干贝绣球。"

他夹起一个干贝绣球，咬下一口虾泥的绵密与虾肉的弹牙形成的层次，而干贝、火腿等食材的丝缕不仅赋予了视觉美感，更在咀嚼时释放出各自的鲜味，与鸡油芡汁的醇厚完美融合。

金先生先吃完："陈大厨，这道干贝绣球比我在台北德祥吃的，无论是火候还是调味，都更好了。尤其是火候，这个虾肉弹嫩多汁。"

"是，我跟阿德一起研究，阿德给我的调味和火候建议。"陈锦莹说道。

"从味道来说，两家不分上下。"杨裕合抬头看陈锦莹，"但是从技巧展现来说，龙须鳜鱼略胜一筹。虽然我认为陈大厨，也有这个功力。"

陈锦莹看向张大厨："张大厨是从淮扬菜大师周召康大厨那里学艺，张大厨来港城交流，我从他那里学了不少。"

张大厨笑："互相交流，我来宝华楼才是真学了好多，你和培德都把家传绝学讲给我听了。"

"这是新老观念的碰撞，我在台湾的时候，家里一直抱着教会徒弟饿死师傅，家传绝技绝不外传的想法。我能学到的局限于我父亲的本事，到了港城来，宁宁汇集了各地来的厨子，在后厨畅所欲言，生怕对方学不会你的独门绝技，讨论着讨论着，就会有新的方法出来。能来宝华楼是我的幸运，能碰上张大厨、周大厨他们这些大师傅，也是我的幸运。"陈锦莹看向岳宁，"我最大的幸运是遇到了宁宁。"

岳宁接过话筒："姐姐，你不是遇到了我，你是选择了我。因为我们志趣相投才能走到一起呀！"

当天晚上，陈德祥坐在电视机前静静地看着比赛，看到了这一段。

干贝绣球是他的拿手菜，女儿完全得了真传，金先生是民国就有名的老饕，是出过好几本美食著作的美食评论家。他的舌头号称皇帝的舌头。他说女儿的火候和调味更好了，那就一定是更好了。

"锦莹这道菜做得这么好，为什么还输了？"三太太不解，不是都说好吗？

"强中自有强中手，这位张大厨的龙须鳜鱼做得太好了，锦莹的干贝绣球也做的完美，但是难度低了一些，所以张大厨这道菜分数更高。"

"原来是这样。"三太太点头。

"淮扬菜的刀工是一绝。"

电视里两家上了第二道热菜，上海锦华的是做得惟妙惟肖的素红烧肉，宝华楼上了一道白扒赛熊掌。

评委说素红烧肉形状满分，口感跟红烧肉不一样，但是菌菇的鲜香与寡淡的冬瓜在一起，味道非常好。到了陈锦莹那里，杨裕合说："我最近特地去日本吃了一次熊掌，那个熊掌据说是老板专门从中国请了国宴大厨做的，熊掌确实滑嫩肥厚，熊筋也不错，但是，我大约不会专程去吃它。"

他这么一卖关子，主持人问："为什么？"

"因为在港城可以吃到味道更好的赛熊掌，我为什么要跑那么远去吃熊掌？"

看到这里，陈德祥摇了摇头："熊掌自古就被誉为八珍，更是满汉全席首位大菜，鲁菜大厨不会料理熊掌，就算不得顶级大厨。说牛蹄胜过熊掌，就过了。没有膻味的熊掌丰腴之味，哪里是牛蹄可以比的？"

"那会不会日本的那个厨子，做熊掌的本事，不如锦莹？"三太太问。

"肯定是，当年我做熊掌在北平说第二，无人敢称第一，锦莹。。。。。。"

陈德祥说不下去了，当年他本不愿意把这个本事教给女儿，奈何儿子学不会，只能教给女儿。女儿把他的手艺全学了去，他是希望她撑起德祥，最终女儿等老二一走，立马离开台北，去了宝华楼。

电视里评分出来，虽然锦华的这道素红烧肉，色香味都好，但是在陈锦莹的白扒赛熊掌面前，还是略逊一筹，陈锦莹领总体已经领先，只剩下一道羹汤，一道主食，张大厨很难超越了。

本以为就是这样的比分差距结束比赛，汤品阶段，陈锦莹做了一道传承了上千年的洛阳燕菜。

屏幕上，吴志海从冰箱里拿出冷冻过的冬瓜丝，陈锦莹将冰冻的冬瓜丝放入水里化开，开始介绍这道菜的来历。

"相传武则天称帝时，洛阳长出三尺高的白萝卜，御厨以萝卜切丝制汤，形似燕窝，故得名燕菜。"她边讲边把冬瓜丝攥干水分，放进碗里。

"但是我记得做洛阳燕菜，萝卜丝需要九蒸九晒，方才能入味。"金先生说道。

陈锦莹在挤干水分的冬瓜丝里加入高汤，让冬瓜丝舒展。

"确实有这个说法，陆大厨认为萝卜丝经过蒸晒之后，萝卜的风味过重了。所以陆大厨用味淡的冬瓜做。他在上一届比赛中用冬瓜丝做了素燕窝，他认为还是有缺点，冬瓜没有经过蒸晒，水分过多，冬瓜味道冲淡了高汤的味道。宁宁建议我们把冬瓜丝放进冰箱冷冻，冷冻之后冬瓜里的水分结成冰晶，再化开，就能得到多孔的冬瓜丝。原理可能跟东北的冻豆腐有点像，就能吸收更多高汤，还保持新鲜冬瓜的味道。"